El Sushi
El sushi(que significa arroz condimentado) se ha convertido en los últimos 20 años en una comida particularmente popular a nivel mundial. ¿Moda o verdadero gusto? Es cosa de cada uno. Personalmente solo puedo estar agradecido de que "la moda del sushi" haya llegado al Ecuador. Es una experiencia gastronómica diferente a lo común que nos hace receptores(si está bien preparado) de una textura sedosa y sabores únicos.
El sushi es, como muchas de los inventos culinarios, en gran medida producto de la casualidad. En la antigua China, y posteriormente en el Japón, para preservar el pescado, se lo limpiaba y colocaba(crudo) entre una capa de arroz y sal bajo el peso de una roca. Con el pasar de algunas semanas el arroz se fermentaba adquiriendo un sabor agridulce. Eventualmente algún genio japonés decidió dejar de botar el arroz e instaló el consumo de las dos capas juntas(arroz y pescado).
La versión moderna del sushi data del siglo XVIII. Se dice que un itamae(como se conoce a los artesanos del sushi) de nombre Yohei decidió acortar los tiempos y descartar el proceso de fermentación, sustituyéndolo por el arroz avinagrado que consumimos hoy.
Los cuatro tipos básicos de sushi son:
Nigiri: El más consumido(salvo tal vez, en Guayaquil...)Colchón de arroz cubierto con una lonja de pesacado crudo. Contiene un toque de wasabi.
Maki: El arroz y el pescado se extienden sobre una hoja de algas secas que luego se enrrollan en froma de cilindro y se cortan por rodajas. La variedad original es conocida como Nori Maki. Si lleva el arroz por afuera es conocido como Ura Maki o California Roll(en occidente). El Futo Maki es un roll gordo con varios ingredientes.
Sashimi: Mi favorito personal. Pescado crudo cortado en tajadas. Sobresalen su suavidad y la ausencia de aroma.
Temaki: Rollo en forma de cono, relleno de pesacado, vegetales sobre un colchon de arroz avinagrado.
En una próxima entrega ampliaremos sobre la forma de consumir el sushi. Prepárense para desahcerse de algunas concepciones erróneas al respecto. más de uno se verá sorprendido.
El sushi es, como muchas de los inventos culinarios, en gran medida producto de la casualidad. En la antigua China, y posteriormente en el Japón, para preservar el pescado, se lo limpiaba y colocaba(crudo) entre una capa de arroz y sal bajo el peso de una roca. Con el pasar de algunas semanas el arroz se fermentaba adquiriendo un sabor agridulce. Eventualmente algún genio japonés decidió dejar de botar el arroz e instaló el consumo de las dos capas juntas(arroz y pescado).
La versión moderna del sushi data del siglo XVIII. Se dice que un itamae(como se conoce a los artesanos del sushi) de nombre Yohei decidió acortar los tiempos y descartar el proceso de fermentación, sustituyéndolo por el arroz avinagrado que consumimos hoy.
Los cuatro tipos básicos de sushi son:
Nigiri: El más consumido(salvo tal vez, en Guayaquil...)Colchón de arroz cubierto con una lonja de pesacado crudo. Contiene un toque de wasabi.
Maki: El arroz y el pescado se extienden sobre una hoja de algas secas que luego se enrrollan en froma de cilindro y se cortan por rodajas. La variedad original es conocida como Nori Maki. Si lleva el arroz por afuera es conocido como Ura Maki o California Roll(en occidente). El Futo Maki es un roll gordo con varios ingredientes.
Sashimi: Mi favorito personal. Pescado crudo cortado en tajadas. Sobresalen su suavidad y la ausencia de aroma.
Temaki: Rollo en forma de cono, relleno de pesacado, vegetales sobre un colchon de arroz avinagrado.
En una próxima entrega ampliaremos sobre la forma de consumir el sushi. Prepárense para desahcerse de algunas concepciones erróneas al respecto. más de uno se verá sorprendido.
posted by El Mediodía @ 4:09 a. m.
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